Le polpettine di zucca sono squisite, ma ancora meglio con una base di miglio e quinoa. In questa versione come accompagnamento c'è una insalatina di radicchi.
Ingredienti
Per le polpette
- 800 g di zucca cruda con la buccia
- 100 g di miglio decorticato
- 100 g di quinoa rossa
- 50 g di farina di ceci
- 30 g di farina di lupino
- farina di mais fioretto
- salvia
- sale e pepe
Per il condimento
- qualche foglia di radicchio trevigiano
- qualche foglia di radicchio variegato di Castelfranco
- sale e pepe
- Olio Evo (Coratina) di Andria
Preparazione
Metti in forno la zucca tagliata a fette con la buccia per circa un'ora a 200 gradi in modo da asciugarla per bene. Al termine togli la buccia e fai raffreddare la polpa.
Fai bollire il miglio e la quinoa assieme per una ventina di minuti e lasciali riposare in una ciotola per almeno un’ora.
Mescola la zucca adeguatamente passata, la farina di lupino e di ceci con il miglio e la quinoa bolliti, aggiungi la salvia, il sale e il pepe, mescola bene il tutto e prepara delle polpette di generosa dimensione piatte facendole passare in una ciotola con farina di mais fioretto in modo che aderisca bene alla polpetta. Disponi tutte le polpette su una teglia con uno strato di carta da forno.
Fai cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi e successivamente Scalda un poco di olio EVO in una padella e fai soffriggere le polpette per 2 minuti per parte a fuoco basso e metti da parte in un luogo tiepido, ad esempio il forno a 60 gradi.
Prendi le foglie di radicchio spezzale con le mani in quadratini di 3-4 centimetri e mettile in una zuppiera, aggiusta di sale e di pepe e aggiungi un poco di olio di olive della varietà coratina, molto fruttato, e mescola per bene.
Presentazione
Disponi nei piatti l'insalata di radicchi e aggiungi le polpette tiepide. Servire immediatamente.