Un omaggio al grande cuoco Jean Luc Rabanel. La betterave è la nostra barbabietola rossa.
Ingredienti
- 500 g barbabietola bollita
- 10 g di zenzero
- 10 g di panna vegetale
- 1 pizzico di pepe di cayenna
- Acqua, pepe e olio EVO
Preparazione
Trita le Barbabietole e lo zenzero grossolanamente, aggiungi la panna e il pepe di cayenna mettendo poi il tutto in un frullatore a immersione finché diventa una purea. Regola la densità con poca acqua e infine aggiungi Olio EVO a tuo gusto, e aggiusta con sale e pepe.
Passa la crema attraverso una chinoise e lascia riposare in frigorifero per almeno due ore.