Le proporzioni si riferiscono alla farinata ligure (fainé) per una teglia circa 25x35 cm, dovete calcolare 1,6 kg di farina di ceci per metro quadrato di teglia, l’acqua il triplo. Questo per avere lo spessore giusto.
Ingredienti
- 135 g di farina di ceci
- 405 g di acqua
- 5 g di sale
- 20 g olio EVO
- Pepe
Preparazione
Stempera la farina di ceci nell’acqua aggiungendo poi il sale. Fai riposare per un minimo di due ore la pastella così ottenuta.
Ungi una teglia di acciaio 25x35 cm (o riproporziona le dosi per la tua teglia). Poi versa la pastella e distribuisci l’olio EVO sulla superficie spezzando l’olio che galleggia con un cucchiaio (non devi emulsionare l’olio, deve distribuirsi a goccioline sulla superficie).
Metti in forno a 250 °C per 15-20 minuti.
Sforna e macina un po’ di pepe, lascia riposare per una decina di minuti e poi taglia la farinata in quadretti e disponi nei piatti assieme a verdure di stagione crude o cotte (nel nostro caso abbiamo usato pomodori, finocchi e cocomerini.