Una ricetta classica. Gli gnocchi sono impreziositi con funghi porcini secchi, ammollati e poi saltati in padella con olio extra vergine di oliva pugliese, del Salento.
Per la tenuta del gnocco, ho usato farina di lupino, dimezza il fabbisogno di farina di grano e gli gnocchi risultano più morbidi.
Ingredienti
Per gli gnocchi
- 700 g di zucca
- 400 g di patate
- 40 g farina di lupino
- 50 g farina di riso
- Farina di grano tenero “0” q.b.
Per il condimento
- Olio Evo del Salento
- Funghi porcini secchi ammollati
- Sale
Preparazione
Fare a tocchetti la zucca mettere in forno e cuocere per circa 30 minuti a 200 °C. Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda per circa 30 minuti. Schiacciare le patate e la zucca in un pressa patate e unire con la farina di lupino e con la farina di grano tenero. Lasciare riposare venti minuti e fare dei gnocchetti di generosa dimensione (2-3 centimetri) e bollire in abbondante acqua non salata fino al galleggiamento.
Rosolare nell’olio i funghi porcini lasciati in ammollo per almeno due ore, fino a che producono il caratteristico brodetto, gettare gli gnocchi, aggiungere tre pizzichi di sale, girare bene dolcemente gli gnocchi un paio di volte e spegnere la fiamma.
Servire caldi.