La curcuma fresca per quanto non semplice da trovare sui mercati è un prodotto fantastico, ha un vago sapore di terra sovrastato da un intenso aroma speziato ma per nulla piccante. Il risotto, va preparato in modo essenziale e la curcuma va aggiunta a crudo alla fine.
Ingredienti
Per il risotto
- 350 g di riso carnaroli
- 2-3 radichette di curcuma
- 1 scalogno
- 50 g di vino bianco
- 10 g panna di soia
- Olio Evo
- sale e pepe
Per il brodo vegetale
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambi di sedano
- 1 scarti verdi del finocchio
- mezzo cucchiaino di semi di finocchio
- Olio EVO
- sale
Preparazione
Metti in una casseruola 1 cipolla tagliata a tocchetti, 1 carota e 1 sedano tritati, gli scarti del finocchio interi e mezzo cucchiaino di semi di finocchio, fai rosolare il tutto con dell'olio EVO e successivamente aggiungi lentamente dell'acqua. Porta a ebollizione e fai cuocere per una mezz'ora finchè non si forma un delizioso brodo aromatico. Filtra il brodo e mettilo da parte.
Metti in una casseruola larga ma dai bordi bassi lo scalogno con l'olio, fai rosolare un minuto e poi aggiungi riso e fai tostare per qualche minuto.
Recupera il brodo di verdure che hai preparato filtrato caldo da aggiungere al riso e inizia la cottura del riso a fuoco vivace versando un paio di mestoli di brodo continuando così per circa 16-18 minuti, aggiungendo brodo quando il riso si asciuga.
Arrivato ai 12 minuti di cottura o comunque ai due terzi della cottura (dipende dalla qualità del riso) aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco e poi ancora poco brodo fino a cottura ultimata, che dovrebbe avvenire dopo altri 5-6 minuti.
A fine cottura aggiungi la curcuma preventivamente grattugiata e due tre cucchiaini di panna di soia, con un poco di olio evo, mantecando il tutto a fuoco spento per tre-quattro minuti.
Presentazione
Lascia riposare il riso per due minuti e servi in tavola.