Le polpettine di zucca sono squisite, ma ancora meglio con una base di miglio e quinoa. In questa versione c'è una julienne di zucchine e carote di accompagnamento.
Ingredienti
Per le polpette
- 800 g di zucca cruda con la buccia
- 100 g di miglio decorticato
- 100 g di quinoa rossa
- 50 g di farina di ceci
- 30 g di farina di lupino
- farina di mais fioretto
- salvia
- sale e pepe
Per il condimento
- 2 zucchine
- 2 carote
- scalogno
- sale e pepe
- Olio Evo
Preparazione
Metti in forno la zucca tagliata a fette con la buccia per circa un'ora a 200 gradi in modo da asciugarla per bene. Al termine togli la buccia e fai raffreddare la polpa.
Fai bollire il miglio e la quinoa assieme per una ventina di minuti e lasciali riposare in una ciotola per almeno un’ora.
Mescola la zucca adeguatamente passata, la farina di lupino e di ceci con il miglio e la quinoa bolliti, aggiungi la salvia, il sale e il pepe, mescola bene il tutto e prepara delle polpettine facendole passare in una ciotola con farina di mais fioretto in modo che aderisca bene alla polpetta. Disponi tutte le polpette su un piatto o su una teglia con uno strato di carta da forno.
Scalda un poco di olio EVO in una padella e fai soffriggere le polpette per 5-10 minuti per parte a fuoco medio o basso a seconda dello spessore e metti da parte in un luogo tiepido, ad esempio il forno a 60 gradi.
Prendi le zucchine e le carote tagliate con il coltello finemente a julienne, e mettile in una casseruola con un poco di olio, facendo rosolare per una decina di minuti, dopo tre o quattro minuti aggiungi lo scalogno tagliato finemente, regola di sale e pepe e togli dal fuoco.
Presentazione
Disponi nei piatti la julienne di verdure e aggiungi le polpettine tiepide. Servire immediatamente.