Il piatto è una rielaborazione in chiave vegan e di maggiore gusto e digeribilità dei più famosi pizzoccheri della Valtellina. L'inserimento della farina di segale ha comportato l'ampliamento del bouquet di verdure. Parimenti in luogo del formaggio che rende il piatto piuttosto pesante abbiamo utilizzato un poco di panna vegetale di soja e abbiamo saltato il passaggio in forno.
La pasta ripiena ha sempre il suo fascino questi ravioli con le patate guarniti con una julienne di verdure sono un valido compromesso fra cucina salutare e un gusto superiore, si ispirano infatti ai culurgiones ogliastrini. Sono anche piuttosto veloci da realizzare.
Le crespelle di ceci non hanno nulla da invidiare a quelle più consuete fatte con le uova, il tofu e il tamari aggiungono un tocco di oriente a questo piatto tipicamente francese.
La zuppa di ceci è impreziosita dai peperoni e guarnita con qualche fiore di zucchina. Le note aromatiche del sedano completano il bouquet del piatto.
La buona riuscita del piatto è subordinata alla buona qualità dei cardi che non devono essere eccessivamente amari.
