Una tipica insalata autunnale, quando si trovano i radicchi freschi e croccanti, le arance Navel (fra novembre e dicembre), e i finocchi grandi e teneri.
Il pesto di rucola è la chicca che segna il matrimonio fra il Nord e il Sud dell'Italia, come l'aceto balsamico (nord) e le arance (sud).
La ricetta è originaria della Puglia, me la diede tempo fa una contadina assieme a dei meravigliosi carciofi.
Un omaggio al grande cuoco Jean Luc Rabanel. La betterave è la nostra barbabietola rossa.
Le proporzioni si riferiscono alla farinata ligure (fainé) per una teglia circa 25x35 cm, dovete calcolare 1,6 kg di farina di ceci per metro quadrato di teglia, l’acqua il triplo. Questo per avere lo spessore giusto.
