Il pesto realizzato con le foglie di sedano è molto delicato ed ha un aroma soave. Come nel caso del pesto di rucola, la molla che spinge la ricerca di soluzioni alternative al pesto di basilico è la reperibilità di quest'ultimo limitata alla primavera, dopo metà giugno infatti la dimensione delle piantine e il gusto cambiano completamente. Poi, il pesto che si trova nella distribuzione, ha una durata sullo scaffale che supera i due mesi ed è di pessima qualità. Il buon pesto genovese lo si può confezionare solo fra aprile e giugno, e l'unico modo per conservarlo è la congelazione, avendo l'accortezza di conservare congelato il solo basilico, preparando il pesto dopo il suo scongelamento.

La ricetta è identica a quella del Pesto Genovese con alcune sostituzioni: le foglie di sedano al posto del basilico, la mandorla al posto dei pinoli, e la quantità di formaggio dimezzata.

Il sugo di pomodoro con fagioli borlotti e peperoni, esaltano vicendevolmente il sapore intenso di questo condimento. La presenza dell'aglio completa il buquet dei sapori, accentuandone le caratteristiche marcate.

La curcuma fresca per quanto non semplice da trovare sui mercati è un prodotto fantastico, ha un vago sapore di terra sovrastato da un intenso aroma speziato ma per nulla piccante. Il risotto, va preparato in modo essenziale e la curcuma va aggiunta a crudo alla fine.

La zuppa di ceci e castagne è una specialità dell'Alto Savio, alla quale ho sostituito i fagioli con i ceci per renderla più morbida. Sia i ceci che le castagne sono prodotte nella zona dell'Alto Savio e rappresentano una delle nostre eccellenze.