Il segreto per fare buoni gnocchi sta nella cottura e nella scelta delle patate, rigorosamente a pasta gialla o bianca, possibilmente un po’ vecchie, in modo che siano farinose. La patata va sempre lessata immergendola in acqua fredda e, se avete tempo, facendola bollire solo 5-10 minuti (in relazione alla dimensione della patata) lasciandola poi coperta per circa un’ora. In questo modo la cottura avviene per conduzione anziché per convezione.

Si può partire anche da una pasta fatta in casa con farina di grano duro e il 10% di farina di gano saraceno, con un poco di olio di oliva extra vergine. In questo modo i pici saranno più saporiti.

Se avete difficoltà ad arrotolare i pici, fate delle tagliatelle di circa 1 cm di larghezza.

Ingredienti

Per gli gnocchi

• 500 g di zucca
• 300 g di patate
• 50 g fecola di patate
• Farina di grano tenero “0” q.b.