La ricetta è di ispirazione veneta (un omaggio ad Andrea Zanotto). Il connubio fra la dolce cipolla di tropea, la dolce zucca e l'amara trevigiana crea un nuovo equilibrio di sapori molto interessante.
Ingredienti
Per gli gnocchi
- 500 g di zucca
- 300 g di patate
- 150 g di farina di grano tenero zero del mulino di Stefano Pransani con germe di grano e povera di glutine
Per il condimento
- 1 cipolla di tropea
- una decina di foglie di radicchio trevigiano
- olio Evo del Salento
- sale e pepe
Preparazione
Cuoci la zucca in forno con la buccia per circa 40 minuti a 200 gradi. Togli la buccia e schiaccia la zucca con il pressa patate, e lascia raffreddare.
Fai lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda per circa 30 minuti e poi schiacciale in un pressa patate.
Unisci in una ciotola la zucca, le patate e la farina mescolando bene ma senza ridurre il tutto a poltiglia.
Usa subito l'impasto e fai dei gnocchetti di generosa dimensione (3-4 centimetri), infarinali copiosamente e prova a lessare un paio di gnocchi, se si disfano aggiungi ancora un poco di farina di grano tenero. A questo punto metti a bollire tutti gli gnocchi in abbondante acqua non salata fino al galleggiamento.
Intanto fai rosolare in una padella la cipolla di tropea con il radicchio tritato grossolanamente a fuoco medio per 4-5 minuti.
Spegni la fiamma e aggiungi gli gnocchi man mano che li togli dall'acqua aiutandoti con una schiumarola, facendo ogni tanto un movimento con la padella per distribuire bene il condimento, eventualmente aggiungi a freddo ancora un poco di olio EVO e aggiusta di sale e di pepe.
Metti gli gnocchi nei piatti a aggiungi un goccio di olio EVO.
Servire caldi.