La preparazione di questa focaccia è molto semplice e utilizza il potere agglutinante dell’acqua. In questa ricetta l’acqua è in eccesso e l’impasto dopo la seconda lievitazione tende ad essere molto molle, tuttavia i risultati sono sorprendenti, anche per chi non si è mai cimentato con le focacce.
Ingredienti
- 400 g Farina zero mulino Stefano Pransani con germe e basso contenuto di glutine
- 40 g Olio EVO
- 10 g di malto di mais o zucchero integrale
- 360 g Acqua
- 20 g lievito di birra
- 8 g sale fino
- Sale grosso
Preparazione
Sciogli il lievito nell’acqua, unisci il malto, e mescola bene. Poi aggiungi l’olio, la farina, mescola bene il tutto ed infine aggiungi il sale e continua a mescolare per un paio di minuti. Rovescia l’impasto in un contenitore debitamente oleato e lascia lievitare per circa tre ore.
Prepara una placca ricoperta di carta da forno, olia per bene la carta, e poi stendi l’impasto e distribuiscilo omogeneamente aiutandoti con le dita ben oleate. Picchietta poi con le dita in modo da fare delle fossette. Aggiungi un poco di sale grosso e lascia lievitare per circa un’ora in ambiente tiepido.
Inforna e cuoci per 15-20 minuti a 230 gradi. Al termine della cottura metti la focaccia a raffreddare su una reticella per evitare che assorba il vapore e diventi molle.