La pasta con le castagne mi ha sempre attratto e ho riscontrato pochissime ricette che prevedono questa combinazione senza l'aggiunta di altri componenti, come se le castagne non potessero reggere il confronto coi ceci o con i fagioli.
Naturalmente puoi acquistare le trofie già fatte ma verifica che siano a base di farina di grano duro o del senatore cappelli.
La pasta ripiena ha sempre il suo fascino questi ravioli con le patate guarniti con una julienne di verdure sono un valido compromesso fra cucina salutare e un gusto superiore, si ispirano infatti ai culurgiones ogliastrini. Sono anche piuttosto veloci da realizzare.
Le crespelle di ceci non hanno nulla da invidiare a quelle più consuete fatte con le uova, il tofu e il tamari aggiungono un tocco di oriente a questo piatto tipicamente francese.
La buona riuscita del piatto è subordinata alla buona qualità dei cardi che non devono essere eccessivamente amari.
La zuppa di ceci è impreziosita dai peperoni e guarnita con qualche fiore di zucchina. Le note aromatiche del sedano completano il bouquet del piatto.
