La ricetta è un accostamento di materie dolci in un contesto salato. La farina di castagne, la barbabietola rossa, la cipolla di tropea, il cioccolato grattugiato sono le note rosse che sono contrastate dall'amaro del radicchio tervigiano e da poca ricotta di pecora salata tagliata a cubetti.
Un piatto che assume degli aromi inebrianti senza far uso di alcuna spezia ne erba.
Ingredienti
Per gli gnocchi
- 200 g di farina di castagne
- 150 g di farina di grano tenero zero del mulino di Stefano Pransani con germe di grano e povera di glutine
- acqua
Per il condimento
- mezza barbabietola rossa
- olio Evo del Salento
- sale e pepe
Per la finitura
- 30 g di ricotta salata di pecora
- 15 g di cioccolato fondente
- 1 cipolla di tropea
- una decina di foglie di radicchio trevigiano saltate in padella
- olio Evo del Salento
- sale e pepe
Preparazione
Impasta la farina di castagne e la farina di grano aggiungendo acqua poco alla volta, fino a che l'impasto è ben idratato ma sufficientemente liscio e compatto. Lascia riposare l'impasto per almeno un'ora.
Fai dei gnocchetti molto piccoli (max. 1 centimetro), perchè l'impasto è abbastanza denso, e mettili a bollire in abbondante acqua salata per 5-6 minuti.
Intanto trita finemente la barbabietola cruda e falla rosolare in padella qualche minuto con olio EVO, poi aggiungi un poco di acqua e fai cuocere per una decina di minuti.
Spegni la fiamma sulla barbabietola e aggiungi gli gnocchi man mano che li togli dall'acqua aiutandoti con una schiumarola, facendo ogni tanto un movimento con la padella per distribuire bene il condimento, eventualmente aggiungi a freddo ancora un poco di olio EVO e aggiusta di sale e di pepe.
Per la finitura, fai rosolare in una padella la cipolla di tropea con il radicchio tritato grossolanamente a fuoco medio per 4-5 minuti.
Metti gli gnocchi nei piatti e metti al centro la cipolla di tropea con il radicchio, poi trita il cioccolato e mettine un poco in ciascun piatto e infine taglia a cubetti molto piccoli la ricotta salata e mettila sopra il cioccolato.
Servire caldi.