🛒 Ingredienti (per 3 persone)

• 🍚 180 g di riso integrale
  (meglio se a chicco lungo o semi-lungo, tipo Ribe o Thaibonnet)

• 🌰 90 g di lenticchie piccole
  (umbra, montagna, o rosse decorticate per cottura veloce)

• 🎃 300–350 g di zucca pulita, tagliata a cubetti
  (Delica o violina)

• 🧅 1 cipolla piccola, tritata

• 🍃 1 foglia di alloro

• 🌿 1 cucchiaino di maggiorana secca (o 1 cucchiaio se fresca)

• 🧀 20 g di gorgonzola piccante, tagliato a pezzetti piccoli

• 🫒 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Coratina

• 🧂 Acqua calda o brodo vegetale leggero q.b.

🔪 Preparazione

1. Lava il riso sotto acqua corrente. Se possibile, mettilo in ammollo per almeno 1 ora (ideale 3 ore) per ridurre i tempi di cottura e migliorarne la digeribilità.

2. In una casseruola, soffriggi dolcemente la cipolla con l’olio EVO. Aggiungi la zucca a cubetti e lascia insaporire per 3–4 minuti a fiamma media.

3. Aggiungi le lenticchie (sciacquate) e il riso scolato. Mescola e tosta brevemente per 1–2 minuti.

4. Versa acqua calda o brodo vegetale fino a coprire di circa 2 dita. Aggiungi l’alloro e la maggiorana.

5. Copri e cuoci a fuoco basso, mescolando ogni tanto.

   • Se il riso è ammollato: 30–35 minuti

   • Se non ammollato: 40–45 minuti
     Aggiungi acqua calda se necessario durante la cottura.

6. A fine cottura, elimina l’alloro e lascia riposare 3 minuti con coperchio.

7. Aggiungi il gorgonzola a pezzetti, mescola bene e copri di nuovo per 1 minuto, affinché si sciolga lentamente con il calore residuo.

8. Mescola ancora e servi con un filo d’olio EVO a crudo.

💡 Consigli

• Il gorgonzola è facoltativo ma dà un’ottima spinta aromatica senza bisogno di sale aggiunto. La quantità (20 g su 3 porzioni) resta molto moderata.

• Se si preferisce una versione completamente lattiero-vegetariana leggera, si può omettere il formaggio e aggiungere un cucchiaio di yogurt greco con un pizzico di pepe bianco.

• Ottimo anche tiepido o il giorno dopo, conservato in frigo fino a 2 giorni.