🛒 Ingredienti per 3 persone:

Per i rabatòn:

• 🥬 300 g di erbette (bietoline o spinaci, anche surgelati e ben strizzati)

• 🧀 250 g di ricotta di pecora ben asciutta

• 🍞 80 g di pane raffermo (ammollato nel latte e ben strizzato)

• 🥚 1 uovo medio

• 🌿 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

• 🧄 1 spicchio d’aglio tritato finissimo (facoltativo)

• 🌾 2 cucchiai di farina (più altra per la spianatoia)

• 🧂 Sale e pepe q.b.

Per la fonduta:

• 🧀 100 g di provolone piccante

• 🥛 120 ml di latte intero

• 🌾 1 cucchiaino di farina 00

• 🧂 Sale q.b.

👩‍🍳 Preparazione:

1. 🥬 Cuoci le erbette in poca acqua salata, scolale, strizzale e tritale finemente.

2. 🥣 Mescola in una ciotola erbette, ricotta, pane strizzato, uovo, prezzemolo, aglio (se usato), sale e pepe.

3. 🌾 Aggiungi la farina e amalgama fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile.

4. ✋ Con le mani infarinate, forma i rabatòn in cilindretti di 5–6 cm.

5. 💧 Lessali in acqua bollente salata, scolandoli appena affiorano.

6. 🧀 Prepara la fonduta: sciogli la farina in poco latte freddo, unisci il resto del latte e scalda dolcemente mescolando. Aggiungi il provolone grattugiato e mescola finché la crema è liscia e vellutata.

7. 🍽️ Servi i rabatòn ben caldi con la fonduta sopra.

💡 Consigli finali

• 🔄 Puoi sostituire parte del provolone con caciotta di pecora per un gusto più delicato.

• 🍅 Ottimi anche gratinati in forno con un velo di salsa di pomodoro e fonduta sopra.

• ❄️ I rabatòn possono essere congelati da crudi: basta tuffarli poi direttamente in acqua bollente.