🛒 Ingredienti per 3 persone:

• 🍝 240 g di pasta corta (fusilli, penne o simili)

• 🍆 1 melanzana grande (circa 350 g)

• 🥣 150 g di panna acida

• 🍋 Scorza grattugiata di ½ limone bio

• 🧄 ½ spicchio d’aglio tritato finissimo

• 🌿 5–6 foglie di basilico fresco

• 🫒 2 cucchiai di olio EVO Coratina

• 🧂 Sale q.b.

• 🔥 Pepe nero (facoltativo)

Preparazione:

1. 🍆 Taglia la melanzana a cubetti, condiscila con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Arrosta in forno statico a 200°C per 20 minuti, girandola a metà cottura, oppure saltala in padella con olio a fuoco vivo per una decina di minuti.

2. 🥣 Prepara la crema mescolando in una ciotola la panna acida, la scorza di limone, l’aglio tritato, 1 cucchiaio di olio EVO e un pizzico di sale (e pepe, se desideri).

3. 🍝 Cuoci la pasta al dente in acqua salata. Tieni da parte un mestolino di acqua di cottura.

4. 🔄 Scola la pasta e trasferiscila in padella con le melanzane arrosto. Versa la crema di panna acida e un paio di cucchiai di acqua di cottura per mantecare a fuoco dolce.

5. 🌿 Aggiungi il basilico spezzettato a mano, mescola bene e servi caldo o tiepido.

📝 Perfetta anche il giorno dopo: si conserva in frigo, basterà lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di servire.