🧺 Ingredienti (totale farine 1000 g)

Ingredienti
🌾 Caputo Aria 600 g
🌾 Semola rimacinata 200 g
🌾 Integrale di grano tenero 100 g
🌾 Farro 100 g
💧 Acqua 610 g
🥣 Yogurt intero 70 g (max 100 g)
🫒 Olio extravergine d’oliva 30 g
🧂 Sale 14 g
🍞 Lievito di birra secco 2 g (oppure 6 g fresco)

Preparazione
🥣 Mescola tutte le farine con l’acqua (senza lievito), impasto grossolano.
⏸️ Autolisi 30 minuti coperto.
🍞 Aggiungi il lievito sciolto in poca acqua e lo yogurt, inizia a impastare.
🧂 Inserisci il sale, poi l’olio a filo fino a impasto morbido ed elastico.
🫧 Impasta finché leggermente appiccicoso ma coeso.
⏳ Lievitazione 3–4 ore a 22–24 °C con 1–2 pieghe di rinforzo.
🔪 Dividi in 2 pezzi da circa 850 g e forma delicatamente.
⏱️ Seconda lievitazione 60–90 minuti.
✂️ Incidi la superficie.

Cottura
🔥 Forno statico 230 °C con vapore per 15 minuti
🔥 Abbassa a 200 °C e cuoci altri 30–35 minuti
🔥 Evita prolungamenti per non asciugare la mollica

Consigli finali
🥖 I pagnottoni grandi trattengono più umidità e restano morbidi più a lungo.
🥣 Lo yogurt migliora elasticità e durata senza sapore lattico (70 g ideale).
🫒 L’olio rallenta il raffermamento: non ridurlo.
⏳ Raffredda 3–4 ore avvolto in un canovaccio.
📅 Migliore dal giorno dopo: più equilibrato, più soffice.