🧺 Ingredienti (1 teglia 33×43)

🌱 Preimpasto (2 ore)

• 🟡 Farina Caputo Nuvola 300 g

• 💧 Acqua 210 g (70%)

• 🧫 Lievito di birra fresco 2 g

🍞 Impasto finale

• 🟡 Farina Caputo Nuvola 150 g

• 💧 Acqua 90 g

• 🧂 Sale 10 g

• 🫒 Olio EVO 15 g

Totale farina: 450 g
Idratazione totale: ~67%
Lievito totale: 2 g (perfetto per tempi rapidi)

👩‍🍳 Preparazione

🕒 Preimpasto

• 💧 Sciogli il lievito nell’acqua

• 🌾 Aggiungi la farina e mescola grossolanamente

• 🥣 Impasto grezzo, appiccicoso, non lavorato

• 🕯️ Copri e lascia 2 ore a 22–24 °C
  👉 Deve gonfiarsi e iniziare a fare bolle

🔄 Impasto finale

• ➕ Aggiungi al preimpasto la farina restante e l’acqua

• ✋ Impasta brevemente finché assorbe

• 🧂 Unisci il sale

• 🫒 Inserisci l’olio alla fine

• ⏸️ Riposo 20 minuti coperto

• 🔁 1 piega semplice (a portafoglio)

• ⏸️ Riposo 30–40 minuti

📐 Stesura in teglia (senza sgonfiare)

• 🫒 Ungi bene la teglia

• 🫧 Rovescia l’impasto senza toccarlo troppo

• ✋ Allarga con i polpastrelli, dal centro verso l’esterno

• ⏳ Se si ritira, aspetta 10 minuti e riprendi

• ☁️ Lascialo rilassare in teglia 30–40 minuti

🔥 Cottura

• 🔥 Forno statico 230 °C

• 🔽 Inforna sul ripiano medio-basso

• ⏱️ 12–14 minuti (base)

• 🔼 Sposta più in alto per altri 5–7 minuti

• 🌬️ Ultimi 2 minuti con sportello leggermente aperto (facoltativo)

💡 Consigli finali

• 🍞 Nuvola > Pizzeria in teglia: più alveoli, più morbidezza

• 💧 Non scendere sotto il 65% di idratazione

• ✋ La stesura delicata è più importante dell’impasto perfetto

• 🕰️ Il preimpasto dà estensibilità, leggerezza e digeribilità, anche in poche ore