🛒 Ingredienti (per 2 forme in silicone o 6 pagnotte da ~300 g):

• 🌾 Farina di segale: 500 g

• 🌾 Semola rimacinata di Senatore Cappelli: 250 g

• 🌾 Farina forte W400: 250 g

• 💧 Acqua: 670 g

• 🥛 Siero di yogurt greco: 80 g

• 🧂 Sale: 20 g

• 🍬 Zucchero: 30 g

• 🫒 Olio (10 g di girasole + 10 g di vinacciolo)

• 🌱 Semi misti (girasole, zucca, lino…): 50 g

• 🍞 Lievito secco: 3 g (raddoppiato rispetto alla dose minima)

👩‍🍳 Preparazione:

1. Mescola le farine con lo zucchero e il lievito secco.

2. Unisci liquidi: versa acqua + siero, avvia l’impastatrice e aggiungi subito olio.

3. Dopo 1 minuto aggiungi il sale.

4. Impasta 12–15 minuti finché prende corda, poi aggiungi lentamente la restante acqua.

5. A metà impasto (circa 15° minuto) incorpora i semi misti.

6. Continua ad impastare fino a 28–30 minuti totali.

⏲️ Lievitazioni:

• 1ª lievitazione: in ciotola coperta a 24 °C, 90–120 min (deve quasi raddoppiare).

• Pieghe: versa sul piano oliato, fai 8–10 pieghe leggere.

• Formatura: dividi in 2 (per stampi silicone) oppure in 6 palline (~300 g) per pane su placca.

• 2ª lievitazione: 60–90 min coperto, finché raggiunge il bordo stampo o aumenta del 70–80%.

🔥 Cottura (forno a vapore Electrolux):

• Preriscalda a 200 °C con vapore al 25%.

• Inforna e cuoci: 10 min vapore 25% + 35 min statico a 200 °C.

• Per le 6 pagnotte: stesso schema ma 30–32 min totali (2 placche a livello 2 e 4, ventilato).

• Raffredda su griglia almeno 4–5 ore prima di avvolgere.

💡 Consigli finali:

• 📦 Conserva avvolto in carta o sacchetto pane → dura 3–4 giorni.

• 🥖 Con i semi, migliora il gusto giorno dopo giorno.

• 🥛 Il siero dona una nota leggermente acidula che ricorda i pani nordici.