🧾 Ingredienti

🌾 Riso Carnaroli 320 g

🥦 Asparagi freschi 500 g

🍋 Limone bio 1 (scorza e qualche goccia di succo)

🧅 Scalogno 1 piccolo

🍷 Vino bianco secco 50 ml

🧈 Burro freddo 30 g

🧀 Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g

🧂 Sale e pepe q.b.

💧 Brodo vegetale leggero 1,2 L (caldo)

👩‍🍳 Preparazione

🔪 Pulire gli asparagi, separando le punte dai gambi; tagliare i gambi a rondelle sottili

🥘 Soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio, aggiungere i gambi e un mestolo di brodo

🥣 Frullare metà dei gambi cotti per ottenere una crema fluida

🌾 Tostare il riso a secco in una casseruola, sfumare con il vino e iniziare la cottura con il brodo

🥦 A metà cottura aggiungere le punte degli asparagi e la crema di gambi

🍋 A fine cottura, a fuoco spento, aggiungere la scorza di limone grattugiata

🔥 Cottura

⏱️ Circa 16–18 minuti per il riso (al dente)

🔥 Mantenere il bollore costante del brodo durante l'aggiunta

🧈 Mantecare energicamente con burro freddo e parmigiano lontano dal fuoco

💡 Consigli finali

🍽️ Servi con un'ulteriore grattugiata di limone fresco a crudo

💧 Se preferisci un risotto "all'onda", aggiungi un ultimo cucchiaio di brodo prima di servire

🍷 Si sposa perfettamente con un calice di Sauvignon Blanc o un Vermentino ligure