🛒 Ingredienti (per 2–3 porzioni)

• 🍚 250 g di riso Thai già cotto

• 🍆 2 melanzane lunghe (tagliata a dadini piccoli)

• 🥚 2 uova intere

• 🧀 80 g di caciotta di pecora (a dadini)

• 🥄 3 cucchiai di ricotta di pecora

• 🌿 Erbe aromatiche a piacere (origano, timo, maggiorana)

• 🫒 3 cucchiai di olio EVO Coratina

• 🍞 1 cucchiaio di pangrattato (per la crosticina)

• ⚪ Pepe misto a piacere (facoltativo)

🔪 Preparazione

1. Taglia la melanzana a dadini piccoli e saltala in padella con poco olio EVO, finché è morbida e dorata. Aggiungi un filo d’acqua se serve.

2. In una ciotola, mescola il riso con la melanzana tiepida, la caciotta di pecora, le uova e le erbe aromatiche.
   Se desideri, aggiungi il pepe e aggiungi la ricotta per una consistenza più soffice.

3. Versa il composto in una pirofila unta d’olio o in padella antiaderente.
   Se usi il pangrattato, spolveralo sopra prima della cottura.

4. Cuoci:

   • In forno statico a 180°C per 25–30 minuti, finché dorato.

   • Oppure in padella a fuoco dolce con coperchio per 10–12 minuti, poi gira e fai dorare senza coperchio.

5. Lascia intiepidire prima di servire: si taglia meglio e i sapori si armonizzano.

💡 Consigli

• Si conserva bene anche il giorno dopo.

• Ottimo con un contorno di finocchi crudi, pomodori arrostiti o cicoria ripassata.

• Può essere porzionato in stampini singoli per un effetto elegante.