🛒 Ingredienti

🍝 Spaghetti di Gragnano (16 min) – 240 g
🍄 Funghi champignon freschi – 400 g
🧄 Aglio piccolo – 1 spicchio
🫒 Olio extravergine di oliva Coratina – 30 g
🧂 Sale fino – q.b.
⚫ Pepe arcobaleno macinato fresco – q.b.
🧀 Caciotta di pecora grattugiata o a scaglie – 60 g
🌿 Prezzemolo fresco tritato – 1 cucchiaio

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Pulisci i funghi e affettali sottili.
2️⃣ In padella larga, scalda l’olio con l’aglio schiacciato e lascia rosolare finché sprigiona profumo.
3️⃣ Aggiungi i funghi, alza la fiamma e falli saltare finché diventano ambrati e asciutti, mescolando spesso.
4️⃣ Sala leggermente a fine cottura e togli l’aglio.
5️⃣ Cuoci gli spaghetti al dente e trasferiscili nella padella con un mestolino d’acqua di cottura.
6️⃣ Manteca a fuoco dolce con i funghi e metà della caciotta, aggiungendo acqua solo se serve per formare una crema.
7️⃣ Servi con un filo d’olio crudo, il resto della caciotta e prezzemolo fresco.

💡 Consigli finali

🍄 Fai dorare bene i funghi: devono diventare nocciola chiaro, non solo stufati.
🧀 La caciotta di pecora si scioglie dolcemente e lega gli spaghetti senza coprire l’aroma della Coratina.
🌿 Puoi aggiungere un pizzico di scorza di limone o un filo di vino bianco secco per sfumare i funghi, se desideri più freschezza.
🔥 Perfetto con la focaccia pugliese di domani come abbinamento rustico e fragrante.