🍶 Ingredienti (per 3 persone)

🍝 Pasta corta (penne, rigatoni o fusilli) – 240 g
🍄 Champignon freschi – 300 g
🧄 Aglio piccolo o cipollotto – 1 spicchio o ½ cipollotto
🫒 Olio extravergine d’oliva Coratina – 3 cucchiai
🧂 Sale – quanto basta
🌈 Pepe arcobaleno – a piacere
💧 Acqua di cottura della pasta – qualche cucchiaio

👨‍🍳 Preparazione

🍄 Pulisci gli champignon con un panno umido e affettali sottili.
🧄 In una padella larga, scalda 2 cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato o il cipollotto tritato fine.
🔥 Aggiungi i funghi e falli saltare a fuoco vivace per 7–8 minuti finché perdono l’acqua e restano teneri.
🍝 Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e trasferiscila nella padella con i funghi.
💧 Aggiungi un mestolino d’acqua di cottura e un filo d’olio, poi manteca per 1 minuto a fuoco medio.
🌈 Regola di pepe e servi subito, oppure tiepida con un filo d’olio crudo.

💡 Consigli finali

🌿 Puoi aggiungere un pizzico di timo o maggiorana per profumare.
🧀 Se desideri un gusto più morbido, aggiungi un cucchiaio di ricotta di pecora o di yogurt greco al momento di mantecare.
🍄 Per una versione più rustica, mescola champignon e funghi misti di stagione.