🛒 Ingredienti per circa 3 porzioni di pasta

• 🌿 Foglie di sedano – da 1 gambo intero, solo le più sane e verdi

• 🧄 Aglio – 1 spicchio medio

• 🧀 Parmigiano Reggiano – 30 g

• 🧀 Pecorino Fiore Sardo – 15 g

• 🌰 Mandorle pelate – 20 g

• 🧂 Sale grosso – un pizzico

• 🫒 Olio EVO leggero (meglio del Ponente ligure) – circa 40–50 g

👩‍🍳 Preparazione

1. 🌿 Sbollenta le foglie di sedano per 30 secondi in acqua salata, poi immergile subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore.

2. 🧻 Asciugale bene con carta da cucina o un canovaccio di lino.

3. 🧀 Trita formaggi e aglio in un mixer.

4. 🌿 Aggiungi le foglie di sedano asciutte, le mandorle e un pizzico di sale grosso. Aziona il mixer a intermittenza per ottenere un trito fine ma non spappolato.

5. 🫒 Trasferisci in una ciotola e incorpora l’olio EVO a filo, mescolando lentamente fino a ottenere una crema liscia e verde brillante.

6. 🍝 Usalo subito per condire trofiette, linguine o altra pasta ben cotta.

 Consigli finali

• ❄️ Il pesto di rucola si conserva in frigo 2–3 giorni, coperto con un filo d’olio in superficie.

• 🧊 Puoi anche congelarlo, meglio senza formaggio: aggiungilo solo dopo lo scongelamento.

• 🌰 Più delicato rispetto al pesto di rucola, con un retrogusto vegetale che si sposa bene anche con insalate fredde di cereali o verdure grigliate.