Ingredienti (per 3 persone)

• 🍝 240 g di pasta corta integrale
  (tipo penne, fusilli o sedanini)

• 🥬 400 g di spinaci freschi o surgelati, già lessati e ben strizzati

• 🥚 1 uovo intero

• 🥄 3 cucchiai colmi di yogurt greco autoprodotto

• 🧂 Un filo di olio extravergine di oliva Coratina

• ⚪ Pepe bianco a piacere (facoltativo)

🔪 Preparazione

1. Cuoci gli spinaci se sono freschi (al vapore o in poca acqua).
   Scola bene e strizzali a fondo, poi tritali grossolanamente.

2. In una ciotola, sbatti l’uovo con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi gli spinaci tritati e mescola bene.
   → Il composto deve risultare denso e omogeneo.

3. Cuoci la pasta al dente, scolala conservando 2–3 cucchiai di acqua di cottura.

4. Rimetti la pasta nella pentola, già tolta dal fuoco, e unisci il composto di spinaci, yogurt e uovo.
   Mescola con cura a fuoco spento o al minimo calore residuo per 1–2 minuti.

5. L’uovo deve cuocere completamente, senza strapazzarsi.
   → Il risultato deve essere cremoso, non liquido.

6. Servi subito, con un filo d’olio EVO a crudo e, se gradito, pepe bianco.

💡 Consigli

• Se vuoi una consistenza più asciutta, lascia riposare la pasta un minuto prima di servire.

• Per un gusto più fresco, puoi aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata.

• Se lo yogurt è molto denso, puoi ammorbidirlo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta prima di unirlo all’uovo.