🛒 Ingredienti (per 2–3 persone)

🥒 8–10 zucchine piccole (7–8 cm)
🧅 1 cipollotto fresco grande
🥚 4 uova
🫒 olio EVO Coratina q.b.
🧂 sale fino
🌈 pepe arcobaleno
🌿 timo al limone o maggiorana (facoltativo)

⚙️ Preparazione

1️⃣ Taglia le zucchine a rondelle sottili e il cipollotto a fettine.
2️⃣ Scalda una padella con poco olio EVO e arrostisci prima il cipollotto, poi aggiungi le zucchine. Cuoci 7–8 min a fuoco medio-alto, finché dorate ma ancora sode.
3️⃣ In una ciotola sbatti le uova con sale, pepe e un pizzico di timo.
4️⃣ Versa le verdure nelle uova e amalgama.
5️⃣ Rimetti tutto in padella con un filo d’olio, cuoci a fuoco basso con coperchio finché la frittata si rapprende.
6️⃣ Gira oppure finisci in forno 5–7 min a 180 °C.

💡 Consigli:

• Ottima anche fredda o tiepida.

• Aggiungi 1 cucchiaio di ricotta o feta per una nota cremosa.

• Servila con pomodori freschi o pane casereccio.