🧾 Ingredienti (circa 450 g di farina totale)

Per il preimpasto rapido (biga morbida)
🌾 Farina “0” Caputo Nuvola – 300 g
💧 Acqua – 210 g
🧫 Lievito di birra fresco – 4 g

Per l’impasto finale
🌾 Farina “0” Caputo Nuvola – 150 g
💧 Acqua – 90 g
🧂 Sale – 10 g
🫒 Olio extravergine d’oliva – 15 g

Idratazione totale ≈ 65–67%
Perfetta per morbidezza + gestione facile.

🕒 Preparazione

🥣 Preimpasto (2–2,5 ore)
Sciogli il lievito nell’acqua, unisci la farina e mescola grossolanamente.
Copri e lascia a 22–24 °C: deve gonfiarsi e profumare, non collassare.

🥣 Impasto finale
Aggiungi al preimpasto la farina rimanente e quasi tutta l’acqua.
Impasta finché prende struttura, poi unisci il sale e l’acqua residua.
Chiudi con l’olio, impastando finché l’impasto è liscio, morbido, elastico.

🕯 Riposo breve
Copri e lascia riposare 20–30 minuti a temperatura ambiente.

🫶 Stesura in teglia (senza sgonfiare)
Olia bene la teglia 33×43.
Rovescia l’impasto al centro e spingi delicatamente con i polpastrelli, partendo dal centro verso i bordi.
Se si ritira, attendi 5 minuti e riprendi: mai forzare.

⏱ Lievitazione finale
Copri e lascia lievitare 60–90 minuti a 24–26 °C, finché è ben gonfia e vibrante.

🔥 Cottura

🔥 Forno statico 230 °C (oppure ventilato 220 °C)
🍕 Inforna nella parte bassa per 10–12 minuti
⬆️ Sposta a metà forno per altri 5–8 minuti
Se condita, termina in base al topping.

💡 Consigli finali

✨ Il preimpasto con lievito accelera i tempi e migliora digeribilità e alveoli
✨ La Nuvola è ideale: P/L equilibrato, si stende senza strappi
✨ Se vuoi ancora più morbidezza: 1–2 cucchiai d’olio anche sulla superficie prima della cottura
✨ Non schiacciare mai i bordi: sono il tuo “cuscino d’aria”