🛒 Ingredienti per 3 persone

🥬 Biete 400 g (solo foglie, al netto degli scarti)
🥬 Spinaci 100 g (al netto degli scarti)
🧀 Ricotta di pecora 300 g (ben scolata)
🥚 1 uovo intero
🌾 Farina 00 70–80 g (da regolare in base all’umidità delle verdure)
🧂 Sale q.b.
⚫ Pepe nero q.b. (facoltativo)
🫒 Olio EVO Coratina 2 cucchiai
🌿 Foglie di salvia 6–8

🧀 30 g, 20% Parmigiano 80% Pecorino.

👩‍🍳 Preparazione

1. 🥬 Cuoci a vapore biete e spinaci finché teneri. Raffreddali e strizzali molto bene.

2. 🔪 Tritali finemente al coltello o al mixer a impulsi.

3. 🥣 In una ciotola, mescola verdure, ricotta, uovo, sale, pepe e farina fino a un impasto morbido ma modellabile.

4. ✂️ Forma i filoncini su un piano infarinato e taglia gli gnocchi a tocchetti.

5. 💧 Cuoci in acqua bollente salata: scolali appena affiorano.

6. 🍳 In padella, scalda l’olio con la salvia finché diventa fragrante.

7. 🧀 Spolvera una generosa manciata di Parmigiano e Pecorino

8. 🔄 Versa l'olio con salvia sugli gnocchi direttamente nei piatti.

💡 Consigli finali

🍋 Una grattata di scorza di limone aggiunge freschezza.
🧀 Per chi ama i sapori più intensi, si può completare con una spolverata di Parmigiano o Pecorino.
❄️ L’impasto si può preparare in anticipo e conservare in frigo per 6–8 ore.