🛒 Ingredienti (per 2 persone)

🥬 300–350 g di cicoria (già scottata e ben strizzata)
🧅 ½ cipolla rossa di Tropea (o cipollotto fresco)
🧀 2 cucchiai di ricotta di pecora
🫒 olio EVO Coratina q.b.
🧂 sale fino
🌈 pepe arcobaleno macinato fresco
🌿 timo al limone o levistico (facoltativo)

⚙️ Preparazione

1️⃣ In una padella ampia scalda un filo d’olio EVO e aggiungi la cipolla affettata sottile.
2️⃣ Fallo rosolare dolcemente finché diventa trasparente e leggermente dorato.
3️⃣ Aggiungi la cicoria ben strizzata e tagliata grossolanamente, mescola e lascia insaporire 5–6 minuti a fuoco medio.
4️⃣ Regola di sale e pepe, quindi spegni il fuoco.
5️⃣ Aggiungi la ricotta di pecora e mescola delicatamente finché si amalgama ma resta in piccoli fiocchi cremosi.
6️⃣ Completa con un filo d’olio a crudo e, se vuoi, un pizzico di timo al limone o levistico.

💡 Consigli finali

🍽️ Ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.
🥄 Puoi aggiungere qualche cubetto di patata lessata o fagiolino cotto a vapore per un piatto più completo.
🧀 Se desideri una versione più saporita, aggiungi a crudo un velo di pecorino grattugiato.