🛒 Ingredienti per circa 3 porzioni di pasta

• 🌿 Rucola fresca – 1 mazzetto (solo foglie verdi)

• 🧄 Aglio – 1 spicchio medio

• 🧀 Parmigiano Reggiano – 30 g

• 🧀 Pecorino Fiore Sardo – 15 g

• 🌰 Mandorle pelate – 20 g

• 🧂 Sale grosso – un pizzico

• 🫒 Olio EVO leggero (meglio del Ponente ligure) – circa 40–50 g

👩‍🍳 Preparazione

1. 🧀 Trita i formaggi e l’aglio con un mixer.

2. 🌿 Aggiungi la rucola (ben pressata vicino alle lame), le mandorle e un pizzico di sale grosso. Dai brevi colpetti a intermittenza fino a ottenere un trito fine ma non spappolato.

3. 🫒 Trasferisci in una ciotola e incorpora l’olio EVO a filo, mescolando lentamente fino a ottenere una crema omogenea e di colore verde brillante.

4. 🍝 Usalo subito per condire linguine, trofiette o altre paste ben cotte.

💡 Consigli finali

• ❄️ Il pesto di rucola si conserva in frigo 2–3 giorni, coperto con un filo d’olio in superficie.

• 🧊 Puoi anche congelarlo, meglio senza formaggio: aggiungilo solo dopo lo scongelamento.

• 🌰 La mandorla lo rende più delicato rispetto ai pinoli, ma mantiene un gusto deciso e leggermente piccante della rucola.