🛒 Ingredienti (per 4 persone)

🥔 300 g patate farinose
🥬 400 g bietole (solo foglie)
🧀 200 g ricotta di pecora ben scolata
🌾 130–150 g farina 0 (dipende dall’umidità)
🧂 sale e pepe

Per il condimento:
🫒 olio EVO Coratina q.b.
🌿 6–8 foglie di salvia fresca
🧀 pecorino grattugiato q.b.

⚙️ Preparazione

🥔 Lessate le patate con la buccia, poi sbucciatele e schiacciatele.
🥬 Scottate le bietole per 2–3 min, scolatele, strizzatele benissimo e tritatele finemente.
🥣 In una ciotola unite patate, bietole e ricotta; condite con sale e pepe. Aggiungete la farina poco per volta, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
🔪 Formate filoncini, tagliate a tocchetti e passateli leggermente sulla forchetta o sul rigagnocchi.
🍲 Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata: appena salgono a galla, scolateli.
🥄 Conditeli subito con olio EVO scaldato insieme alla salvia.
🧀 Spolverate con pecorino grattugiato.

💡 Consigli finali

📦 L’assenza del tuorlo li rende più delicati: lavorali con mani infarinate e cuocili appena fatti, oppure congelali crudi su un vassoio.
🥬 Strizzare bene le bietole è fondamentale: meno acqua = meno farina da aggiungere.
🍅 Variante fresca: saltali con pomodorini e basilico, invece che con salvia.