🛒 Ingredienti

🥔 Patate a pasta gialla – 400 g
🥬 Bietoline fresche – 200 g (peso al netto degli scarti)
🌾 Farina 0 o tipo 1 – 100–120 g circa
🧂 Sale fino – q.b.
🫒 Olio extravergine di oliva Coratina – 1 cucchiaio (nell’impasto)
⚫ Noce moscata – un pizzico (facoltativa)

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Lessa le bietoline in poca acqua salata per 3–4 minuti, scolale e strizzale benissimo.
2️⃣ Frullale o tritale finemente al coltello.
3️⃣ Lessa le patate con la buccia, pelale e schiacciale ancora calde.
4️⃣ Unisci le bietoline, il sale, la noce moscata e un filo d’olio EVO Coratina.
5️⃣ Aggiungi gradualmente la farina finché l’impasto diventa morbido ma non appiccicoso.
6️⃣ Forma dei filoncini, taglia gli gnocchi e adagiali su un piano infarinato.
7️⃣ Cuocili in acqua salata bollente: appena salgono a galla, sono pronti.

💡 Condimento suggerito

🧀 Crema leggera di caciotta di pecora:
sciogli 60 g di caciotta grattugiata in un padellino con 3 cucchiai d’acqua di cottura e un filo d’olio EVO, finché diventa una crema liscia.
👉 Versa sugli gnocchi e completa con pepe bianco o scorza di limone.

💡 Consigli finali

🥬 Strizza molto bene le bietoline: l’impasto teme l’acqua in eccesso.
🌾 Se vuoi gnocchi più consistenti, aggiungi 1 cucchiaio di semola rimacinata.
🫒 L’olio Coratina nell’impasto li rende più morbidi e aromatici.
🔥 Ottimi anche gratinati 5 minuti in forno con pangrattato e formaggio.