🍶 Ingredienti (per 3 persone)

🍚 Riso Carnaroli o Arborio – 210 g
🥬 Barbabietole rosse cotte a vapore – 2 medie (circa 250 g)
🫑 Peperone grigliato – 2 striscioline sottili (rosso o giallo)
🧀 Robiola – 50–60 g
🧀 Parmigiano grattugiato – 1 manciata
🧅 Cipolla piccola – ½
🫒 Olio extravergine d’oliva Coratina – 2 cucchiai + 1 per la mantecatura
🍷 Vino bianco secco – ½ bicchiere
🥣 Brodo vegetale caldo – circa 700 ml
🧂 Sale – quanto basta
🌈 Pepe bianco o arcobaleno – a piacere

👨‍🍳 Preparazione

🥬 Cuoci le barbabietole a vapore per 25–30 minuti, poi tritale finemente o frullale con un cucchiaio d’olio e qualche cucchiaio di brodo fino a ottenere una crema liscia.
🧅 In una casseruola scalda 2 cucchiai d’olio e appassisci la cipolla tritata fine.
🍚 Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco.
🥣 Cuoci aggiungendo il brodo caldo poco per volta, mescolando spesso.
🥄 Dopo circa 10 minuti unisci la crema di barbabietola e continua la cottura per altri 6–7 minuti.
🧀 A fuoco spento, manteca con la robiola, il parmigiano e un cucchiaio d’olio EVO Coratina.
🌈 Regola di sale e pepe, copri per 2 minuti e impiatta.
🫑 Guarnisci ogni piatto con due striscioline di peperone grigliato e un filo d’olio crudo.

💡 Consigli finali

🌶️ Il peperone va aggiunto solo nel piatto, per preservarne aroma e colore.
🍋 Una scorza di limone grattugiata sopra il peperone crea un contrasto raffinato.
🫒 Servi subito, con un filo d’olio Coratina a crudo come chiusura profumata.