🍶 Ingredienti (per 3 persone)

🥬 Coste di cicoria – 500 g
🫒 Olio extravergine d’oliva Coratina – 2 cucchiai
🍋 Succo di limone – ½ limone
🍋 Scorza di limone grattugiata – quanto basta
🧀 Ricotta di pecora – 1 cucchiaio colmo
🧂 Sale – quanto basta
🌈 Pepe arcobaleno – facoltativo

👨‍🍳 Preparazione

🥬 Lava le coste di cicoria e tagliale a pezzi di 5–6 cm.
💧 Sbollentale in acqua salata per 4–5 minuti, finché diventano tenere ma ancora verdi.
🍳 Scolale e falle saltare in padella con olio EVO per 4–5 minuti a fuoco medio.
🧀 Togli dal fuoco, aggiungi la ricotta di pecora e mescola velocemente per amalgamare.
🍋 Completa con succo e scorza di limone, e regola di sale.
🌈 Se vuoi, aggiungi un pizzico di pepe arcobaleno o peperoncino dolce.

💡 Consigli finali

🍋 Aggiungi il limone solo a fuoco spento per mantenere il colore verde e il profumo.
🧀 Puoi aumentare leggermente la ricotta se desideri un contorno più cremoso.
🫒 Ottime anche tiepide, servite con un filo d’olio crudo e pane rustico.