Calamaretti in umido con piselli novelli

Un piatto della tradizione marinara che sfida il pregiudizio sul surgelato: la cottura lenta trasforma i piccoli calamari in bocconi tenerissimi, creando un sugo cremoso perfetto per la "scarpetta".

🧾 Ingredienti

🦑 Calamaretti surgelati 600 g (già puliti, circa 7-8 cm)

🌿 Piselli finissimi 300 g (freschi o surgelati)

🍅 Passata di pomodoro o pelati schiacciati 200 g

🍷 Vino bianco secco 50 ml

🧅 Scalogno 1 grande

🫒 Olio EVO 3 cucchiai

🧂 Sale e peperoncino q.b.

🌿 Prezzemolo fresco tritato un ciuffo

👩‍🍳 Preparazione

❄️ Scongelare i calamaretti in frigorifero e sciacquarli bene sotto acqua corrente

🔪 Lasciare i calamaretti interi se piccoli, altrimenti dividere le sacche dai tentacoli

🧅 Tritare lo scalogno e soffriggerlo dolcemente con l'olio e un pizzico di peperoncino

🦑 Unire i calamaretti e rosolarli a fiamma vivace finché non perdono l'acqua in eccesso

🍷 Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol

🍅 Aggiungere il pomodoro, regolare di sale e coprire con un coperchio

🥦 Dopo circa 15 minuti di cottura, unire i piselli e proseguire a fuoco dolce

🔥 Cottura

🔥 Fiamma medio-bassa per circa 30–35 minuti totali

⏱️ Verificare la tenerezza dei calamari con una forchetta prima di spegnere

📄 Se il sugo si restringe troppo, aggiungere un mestolo di acqua calda o brodo vegetale

🌿 Aggiungere il prezzemolo fresco solo negli ultimi 2 minuti di cottura

💡 Consigli finali

🍽️ Accompagna il piatto con fette di pane casereccio tostato o polenta morbida

❄️ Si conserva ottimamente in frigo per 2 giorni, il sapore ne guadagna riposando

🍋 Una grattugiata di scorza di limone alla fine dona una freschezza inaspettata

🔄 Puoi aggiungere una patata tagliata a cubetti piccoli insieme ai piselli per un piatto unico più ricco