🧺 Ingredienti (totale farine 1000 g)

Ingredienti
🌾 Caputo Integrale 700 g
🌾 Caputo Aria 300 g
💧 Acqua totale 680–700 g
🫒 Olio extravergine d’oliva 50 g
🧂 Sale 20 g
🍞 Lievito di birra secco 2 g (oppure 6 g fresco)

Preparazione
🥣 Mescola tutte le farine con 620 g di acqua (senza lievito e senza sale) fino a impasto grezzo.
⏸️ Autolisi 30–60 minuti coperto (anche breve passaggio in frigo se necessario).
🍞 Sciogli il lievito in circa 50 g di acqua tiepida e incorporalo all’impasto.
💧 Aggiungi gradualmente la restante acqua fino a consistenza morbida ma non appiccicosa.
🧂 Inserisci il sale e lavora finché l’impasto diventa coeso.
🫒 Unisci l’olio a filo fino ad assorbimento completo.
🫧 Fai 1–2 pieghe di rinforzo e porta a lievitare a circa 26 °C per 3 ore.
🔪 Dividi in due pezzi e forma delicatamente.
🧺 Inserisci nelle forme in silicone leggermente oliate e passa un velo d’olio sulla superficie.
⏱️ Seconda lievitazione 60–90 minuti, fino a circa +60–70% di volume.

Cottura
🔥 Forno statico 200 °C con vapore leggero per 10 minuti.
🔥 Prosegui a 200 °C per altri 40 minuti circa (totale 50 minuti).
🧺 Sforma dopo pochi minuti e raffredda su griglia coperto da canovaccio.

Consigli finali
🥖 Senza yogurt il sapore resta più “pane puro” e valorizza la farina integrale.
🌾 L’integrale continua a maturare nei giorni: la mollica diventa più profumata e asciutta mentre la crosta si ammorbidisce leggermente.
🫒 Il velo d’olio prima della cottura protegge la superficie senza creare croste dure.
⏳ Migliora dal giorno dopo: alveolatura più leggibile e profilo aromatico più profondo.