🛒 Ingredienti (per 2 forme in silicone o 6 pagnotte da 300 g)

• 🌾 500 g di semola rimacinata di grano duro (Senatore Cappelli)

• 💪 400 g di farina forte W330–W400

• 🌾 100 g farina di segale 

• 🍶 200 g di yogurt greco

• 💧 570–600 g di acqua (circa 55–58% sul totale farina+yogurt)

• 🫒 20 g di olio EVO leggero

• 🧂 20 g di sale

• ⚗️ 4 g di lievito secco (o 12 g fresco)

⚙️ Procedimento

1. ⚖️ Mescola le farine, zucchero e lievito secco.

2. 🍶 Aggiungi yogurt e circa 2/3 dell’acqua, poi incorda l’impasto in planetaria.

3. 💧 Unisci gradualmente l’acqua rimanente finché l’impasto diventa elastico e liscio.

4. 🧂 Aggiungi il sale e infine l’olio.

5. ⏲️ Fai lievitare coperto 2–3 ore a 26 °C, poi pieghe e formatura (in stampi o su placca).

6. ⏲️ Seconda lievitazione 1–1.5 h, finché ben gonfio.

7. 💨 Cuoci a 200 °C: 10′ con 25% vapore + 35′ statico.
   (Per pagnotte piccole: 20–25′ totali)

📌 Procedura per le pagnottelle da 300 g (forno statico)

1. Preriscaldamento → 200°C statico con vapore pronto.

2. Primi 10 minuti → 200°C con 25% vapore, entrambe le placche in forno.

3. Dopo 10 minuti → togli vapore, passa a statico 200°C.

   • Scambia la placca sopra con quella sotto.

4. Altri 15 minuti → sempre 200°C statico. Poi scambia le placche.

5. Ultimi 15 minuti → per uniformare la cottura su entrambe le placche.

👉 Totale: 35–40 minuti.

💡 Consigli finali

📦 Conserva avvolto in panno di cotone o carta pane → resta morbido 5 giorni senza eccessiva umidità.
🌽 Per un gusto più rustico, puoi aggiungere semi di lino o girasole (20–30 g).
🥖 Ottimo sia fresco che tostato.