🛒 Ingredienti per 3 persone

Per il pesto di rucola:

• 🌱 1 mazzetto di rucola (solo foglie, ben verdi)

• 🧄 1 spicchio d’aglio medio

• 🧀 30 g di Parmigiano Reggiano

• 🧀 15 g di Pecorino Fiore Sardo

• 🫒 Olio EVO leggero (meglio del ponente ligure) q.b.

• 🧂 Sale grosso q.b.

Per l’insalata:

• 🥬 1 finocchio medio

• 🍊 1 arancia (meglio Navel)

• 🥬 2 mazzetti di radicchio da taglio

• 🌱 1 mazzetto di rucola fresca

• 🫒 2–3 cucchiai di olio EVO Coratina (Andria o Corato)

• 🍶 Aceto balsamico q.b.

• 🧂 Sale e pepe q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. 🥬 Monda il finocchio eliminando gambi e prima foglia; affettalo sottilmente con mandolina o coltello e condiscilo con olio EVO di Coratina e un pizzico di sale.

2. 🍊 Taglia l’arancia a fettine sottili e tienila da parte.

3. 🌱 Prepara il pesto: trita aglio e formaggi nel mixer, aggiungi la rucola pressata, un pizzico di sale grosso e frulla a colpi brevi. Trasferisci in ciotola e incorpora l’olio a filo fino a ottenere una crema verde brillante.

4. 🥬 Pulisci radicchio e rucola, tritali grossolanamente e condiscili con un filo d’olio.

5. 🍽️ Monta l’insalata: radicchio e rucola come base, poi finocchio e fettine di arancia. Completa con una cucchiaiata di pesto di rucola.

6. 🍶 Condisci con un filo di olio EVO, qualche goccia (letteralmente a contagocce) di aceto balsamico e una macinata di pepe.

💡 Consigli Finali

• 🌿 Usa arance dolci e succose (meglio le Navel di novembre-dicembre).

• 🥄 Il pesto può essere preparato in anticipo e conservato in frigo coperto da un filo d’olio.

• 🍷 Perfetta come antipasto raffinato o contorno per piatti di pesce bianco.