🛒 Ingredienti per 2–3 persone:

• 🫘 300 g di fagioli freschi già lessati

• 🍆 1 melanzana tonda grande (circa 350 g)

• 🫒 60–70 g di olive di Kalamata denocciolate

• 🧄 1 spicchio d’aglio (intero o tritato)

• 🌿 1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche tritate (maggiorana, origano, timo)

• 🫒 2 cucchiai di olio EVO Coratina

• 🧂 Sale q.b.

• 🍋 Qualche goccia di succo di limone (opzionale)

Preparazione:

1. 🍆 Taglia la melanzana a cubetti, salala leggermente e lasciala spurgare 15–20 min.

2. 🔥 Asciuga e cuoci in forno a 200°C o in padella con un filo d’olio e aglio fino a doratura.

3. 🫘 Unisci i fagioli in una ciotola con le melanzane arrostite.

4. 🫒 Aggiungi le olive di Kalamata tagliate a metà.

5. 🌿 Completa con erbe tritate, un filo d’olio e, se vuoi, qualche goccia di limone.

6. ❄️ Servi tiepido o freddo, dopo almeno 15 min di riposo per far amalgamare i sapori.

📌 Opzionale: aggiungi 1 uovo sodo a spicchi o 40 g di feta sbriciolata per un piatto ancora più ricco.