🛒 Ingredienti (per un vasetto da ~200 g)

🌿 150 g foglie di cicoria (solo le foglie, separate dalle coste)
🧄 2 spicchi piccoli di aglio bianco, tritati
🥜 40 g mandorle pelate
🧂 qualche chicco di sale grosso
🧀 30 g parmigiano grattugiato (solo se consumato fresco)
🧀 20 g pecorino stagionato grattugiato (solo se consumato fresco)
🫒 olio EVO Coratina (80–100 ml, circa il 40% del totale)

⚙️ Preparazione

🌿 Scottate le foglie di cicoria in acqua bollente per 2 minuti, raffreddatele subito in acqua e ghiaccio.
🍃 Strizzatele molto bene con lo schiacciapatate, così da eliminare tutta l’acqua.
🧄 Mettete la cicoria nel tritatutto con sale grosso e aglio tritato.
🥜 Aggiungete le mandorle e date una prima tritata a colpi.
🧀 Unite parmigiano e pecorino solo se il pesto viene consumato subito.
🫒 Versate a filo l’olio EVO continuando a tritare, fino a ottenere una crema vellutata.

💡 Conservazione

📦 In frigo (con formaggi): in vasetto coperto da un filo d’olio, dura 3–4 giorni.
❄️ In freezer (senza formaggi): congela il pesto di cicoria con olio, aglio e mandorle (senza parmigiano e pecorino). Aggiungi i formaggi freschi solo dopo lo scongelamento.
🧊 Puoi porzionarlo in stampi da ghiaccio, così hai sempre la dose pronta per un piatto di pasta.

💡 Consigli d’uso

🍝 Perfetto per condire pasta corta o gnocchi.
🍞 Da spalmare su crostoni caldi come antipasto.
🥧 Può diventare ripieno per una torta salata insieme a ricotta.
🥦 Ottimo anche per insaporire verdure grigliate o al vapore.