🛒 Ingredienti per 3 persone:

• 🍆 1 melanzana grande e mezza, tagliate a cubetti

• 🫘 300 g di fagioli borlotti lessati

• 🐟 180–200 g di sgombro sott’olio ben scolato oppure 300 g di merluzzo lessato o cotto al vapore

• 🫒 12 olive nere di Kalamata denocciolate e tagliate a metà

• 🧄 1 spicchio d’aglio (tritato o intero da rimuovere)

• 🌿 Erbe fresche tritate: origano, prezzemolo, timo

• 🫒 3 cucchiai di olio EVO Coratina

• 🧂 Sale q.b.

• 🍋 Scorza di limone (opzionale)

Preparazione:

1. 🍆 Griglia le melanzane a cubetti su una piastra ben calda o in forno con poco olio e sale.

2. 🐟 Cuoci il merluzzo (se usi quello surgelato) oppure scola bene lo sgombro.

3. 🥣 In una ciotola, unisci i fagioli, le melanzane, il pesce spezzettato e le olive.

4. 🌿 Condisci con aglio, erbe fresche, olio EVO e scorza di limone grattugiata.

5. ❄️ Lascia riposare 10 minuti prima di servire per armonizzare i sapori.

📝 Perfetto anche fuori casa. Per un tocco extra: aggiungi una cucchiaiata di ricotta o briciole di feta.