🛒 Ingredienti

🍆 Melanzane – 2 medie (circa 600 g)
🧀 Ricotta di pecora fresca – 150 g
🫒 Olio extravergine di oliva Coratina – 30 g
🧂 Sale fino – q.b.
⚫ Pepe arcobaleno – a piacere
🍋 Scorza di limone grattugiata (facoltativa)

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Taglia le melanzane a tocchi grandi, eliminando la parte centrale spugnosa se necessario.
2️⃣ Scalda l’olio in padella ampia e salta le melanzane per 10–12 minuti, finché dorate e morbide.
3️⃣ Regola di sale e lascia intiepidire un paio di minuti.
4️⃣ A fuoco spento, unisci la ricotta di pecora e mescola solo parzialmente, così da ottenere parti cremose e altre più rustiche.
5️⃣ Completa con pepe arcobaleno e, se vuoi, scorza di limone per un tocco fresco.

💡 Consigli finali

🫒 Non risparmiare sull’olio: serve a caramellare le melanzane, non solo a cuocerle.
🧀 La ricotta va aggiunta fuori fuoco per non farla separare.
🍋 Una grattata di scorza di limone le rende perfette anche tiepide o fredde.
🥖 Ottime con la tua focaccia con maggiorana e origano, come piatto unico leggero.