🛒 Ingredienti (per 2 persone)

🍝 160–180 g di pasta (spaghetti o corta tipo fusilli, mezze maniche)
🌶️ 2 peperoni dolci (rossi o gialli)
🫑 6–8 friggitelli (verdi e rossi misti)
🧅 1 cipollotto fresco grande
🧀 2 cucchiai di ricotta di capra
🫒 olio EVO Coratina q.b.
🧂 sale fino
🌈 pepe arcobaleno macinato fresco
🌿 timo o origano fresco (facoltativo)

⚙️ Preparazione

1️⃣ Lava e asciuga i peperoni e i friggitelli, elimina i semi e tagliali a striscioline o rondelle.
2️⃣ In una padella larga scalda un filo d’olio EVO e aggiungi il cipollotto affettato sottile. Fallo dorare leggermente a fuoco dolce.
3️⃣ Unisci i peperoni e i friggitelli e cuoci per 10–12 minuti a fuoco medio, mescolando spesso finché sono teneri e leggermente arrostiti.
4️⃣ Regola di sale e pepe, e aggiungi un pizzico di timo o origano.
5️⃣ Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata.
6️⃣ Scola al dente, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura, e versa la pasta nella padella con le verdure.
7️⃣ Manteca brevemente con un filo d’olio EVO e un cucchiaio d’acqua di cottura.
8️⃣ A fuoco spento, aggiungi la ricotta di capra e mescola delicatamente.

💡 Consigli finali

🧀 Se vuoi un gusto più deciso, sostituisci metà ricotta con feta sbriciolata.
🍃 Ottima anche tiepida o fredda, come piatto unico da portare con te.
🥄 Se hai peperone crusco, sbriciolane un po’ sopra al momento di servire per dare croccantezza e colore.