🧂 Ingredienti (per 2 persone)

• 🌱 200 g di piselli freschi già sbollentati
  Dolci e delicati, base perfetta del piatto.

• 🧄 1 spicchio di cipolla o cipollotto (circa 40 g)
  Da stufare dolcemente.

• 🐟 160 g di tonno al naturale sgocciolato oppure 4 filetti di acciughe sott’olio
  Fonte di proteine nobili e sapidità.

• 🍝 160 g di spaghetti di semola
  Perfetti per legare la crema di piselli.

• 🫙 20 g di olio extravergine di oliva Coratina
  Per la base e per mantecare.

• 🥛 30 g di latte (o acqua di cottura della pasta)
  Per rendere la crema più morbida.

• 🌿 Erbe aromatiche fresche (prezzemolo, menta o maggiorana), a piacere.

• 🧂 Sale e pepe q.b.

🍳 Preparazione

1. 🧅 Soffriggi la base
   In padella scalda 10 g di olio e stufa la cipolla per 5–7 minuti.
   → La dolcezza della cipolla bilancia il sapore del tonno/acciughe.

2. 🌱 Cuoci i piselli
   Aggiungi i piselli e 2–3 cucchiai di acqua. Cuoci coperto per 8–10 minuti.

3. 🥣 Frulla parte dei piselli
   Trasferisci metà o ⅔ dei piselli nel mixer con il latte e 10 g di olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia.

4. 🐟 Prepara il pesce

   • Se usi le acciughe: aggiungile nella padella ancora calda e falle sciogliere.

   • Se usi il tonno: sminuzzalo e tienilo da parte per aggiungerlo a crudo o all’ultimo minuto.
     → In questo modo preservi il profumo e la leggerezza.

5. 🍝 Cuoci e manteca la pasta
   Cuoci gli spaghetti al dente. Scolali, saltali in padella con la crema di piselli, i piselli interi rimasti e il pesce scelto.
   Aggiungi acqua di cottura se serve.

6. 🌿 Aggiungi le erbe
   Fuori dal fuoco, aggiungi abbondante prezzemolo o menta fresca e pepe.

🍽 Servizio

Servi subito con un filo d’olio a crudo.
Ottimo piatto anche tiepido, ideale per giornate calde.

📝 Note a margine

👉 Quando preferire tonno, quando acciughe:

• Tonno al naturale: per un piatto più ricco, con maggiore morbidezza e volume proteico. Ottimo se vuoi servire la pasta anche tiepida o fredda.

• Acciughe sott’olio: per un risultato più sapido e aromatico. Perfette per un primo piatto espresso e leggero, da consumare subito.

👉 Varianti di pasta:

• Spaghetti classici → per un piatto elegante, con crema che avvolge.

• Fusilli o penne rigate → per raccogliere meglio i pezzetti di piselli e tonno.

• Spaghetti integrali → se vuoi un gusto più rustico, da bilanciare con scorza di limone grattugiata o erbe fresche.

⭐ Consiglio dello chef

Per un tocco in più: aggiungi alla crema di piselli una grattugiata di scorza di limone non trattato — esalterà la dolcezza dei piselli e la freschezza del piatto.
Se scegli il tonno, servilo a pezzetti aggiunto all’ultimo, per mantenere tutta la sua fragranza.
Con le acciughe invece, lasciale sciogliere bene nella base calda per ottenere un fondo più saporito e legato.