🛒 Ingredienti (per 2 persone)

🌿 400 g cicoria bollita
🥚 2 uova fresche
🧅 1 cipolla piccola di Tropea
🫒 olio EVO Coratina q.b.
🧂 sale e pepe
🧀 pecorino grattugiato (facoltativo)

⚙️ Preparazione

🧅 Affetta sottile la cipolla di Tropea e falla appassire in padella con un filo d’olio EVO.
🌿 Aggiungi la cicoria già bollita e saltala insieme per 5 minuti, regolando di sale e pepe.
🥄 Crea due “nidi” nella cicoria.
🥚 Rompi un uovo in ciascun nido, copri la padella con coperchio e cuoci a fuoco medio-basso 3–4 minuti, finché l’albume è cotto e il tuorlo resta morbido.
🧀 Servi con pecorino grattugiato a piacere e un filo di olio EVO a crudo.

💡 Consigli finali

🥖 Pane rustico tostato perfetto per raccogliere tuorlo e cicoria.
📦 La cicoria con cipolla puoi prepararla prima; aggiungi l’uovo solo all’ultimo.
🌶️ Se vuoi un tocco in più, aggiungi peperoncino fresco o pepe nero macinato grosso.