Un primo piatto elegante e profumato, che valorizza i funghi champignon con la cremosità della ricotta e una nota aromatica precisa.
🍝 250 g di tagliatelle (o altra pasta lunga a piacere)
🍄 400 g di champignon freschi
🧀 180 g di ricotta di pecora
🫒 1 cucchiaio di olio EVO Coratina
🧄 1 spicchio d’aglio
🌿 1 rametto di timo limone fresco (oppure maggiorana)
🧂 Sale q.b.
🔥 Pepe nero (facoltativo)
🍄 Pulisci e affetta i champignon sottilmente.
🔥 Scalda l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio schiacciato.
🍳 Aggiungi i funghi e rosolali a fuoco medio-alto per 8–10 minuti, finché ben cotti e asciutti.
🧀 A parte, ammorbidisci la ricotta con un mestolo d’acqua di cottura (o con un cucchiaio di siero di latte dello yogurt greco) e aggiungi il timo limone tritato.
🍝 Cuoci la pasta al dente e scolala direttamente nella padella con i funghi.
🔄 Spegni il fuoco e incorpora la ricotta profumata. Manteca bene.
🍽️ Servi con una spolverata facoltativa di pepe nero.
📝 Note: piatto semplice ma raffinato, si può sostituire la ricotta con un mix di feta sbriciolata (80 g) e un filo d’acqua per una versione più sapida, oppure del siero di latte ottenuto dallo yogurt greco.