🍶 Ingredienti (per 3 persone)

🥚 Uova – 4
🌿 Rucola – 3 mazzetti (2 scottati, 1 crudo)
🌿 Prezzemolo fresco – qualche foglia tritata
🧂 Sale – quanto basta
🌈 Pepe arcobaleno – a piacere
🫒 Olio extravergine d’oliva Coratina – 2 cucchiai

👨‍🍳 Preparazione

🌿 Lava la rucola e scottane due mazzetti in acqua salata per 1 minuto, poi scolali e strizzali bene.
🔪 Tritali grossolanamente insieme al terzo mazzetto crudo e al prezzemolo fresco.
🥚 Sbatti le uova con sale e pepe, poi unisci la rucola e il prezzemolo tritati.
🍳 Scalda l’olio in una padella antiaderente e versa il composto.
🔥 Cuoci a fuoco medio per 5–6 minuti per lato, girando la frittata con l’aiuto di un piatto.
⏳ Lascia riposare 2 minuti prima di tagliarla: si compatta e si insaporisce.

💡 Consigli finali

🌿 Ottima anche tiepida, servita con un filo d’olio crudo o con pane rustico.
🧀 Se vuoi renderla più morbida, aggiungi un cucchiaio di ricotta di pecora o yogurt greco all’uovo sbattuto.
🍋 Per una nota fresca, puoi completare con scorza di limone grattugiata a crudo.