🛒 Ingredienti

🐟 Filetti di merluzzo – 3 (circa 300 g totali)
🥬 Cavolo nero – 200 g (foglie private della costa dura)
🧄 Aglio piccolo – 1 spicchio
🫒 Olio extravergine di oliva Coratina – 25 g
🍋 Succo e scorza di limone – q.b.
🧂 Sale fino – q.b.
⚫ Pepe arcobaleno o bianco macinato fresco – q.b.

👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Sbollenta le foglie di cavolo nero per 5 minuti in acqua salata, poi scolale e raffreddale in acqua fredda.
2️⃣ In padella, scalda l’olio con l’aglio, aggiungi il cavolo e saltalo 3–4 minuti finché lucido e profumato.
3️⃣ Cuoci i filetti di merluzzo al vapore per 8–10 minuti, oppure in padella antiaderente con un filo d’olio e un goccio d’acqua.
4️⃣ Disponi il cavolo come base nel piatto e adagia sopra il merluzzo.
5️⃣ Condisci con olio EVO a crudo, scorza e succo di limone, e una macinata di pepe.

💡 Consigli finali

🍋 Il limone va aggiunto solo a crudo, per evitare l’amaro e mantenere il profumo.
🥬 Il cavolo nero, se tenero, può anche essere saltato senza bollitura.
🫒 L’olio Coratina esalta sia la dolcezza del pesce sia la mineralità del cavolo.
🔥 Puoi completare con qualche briciola di pane integrale tostato, se desideri un tocco croccante.